Fiche technique de fabrication N°7839
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,009 €
Prix de revient TTC Total :
4,034€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 315,736 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,667 |
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| Lait |
L |
0,167 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,100 |
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| Farine |
kg |
0,060 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,033 |
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| Vanille liquide |
1/2 l |
0,007 |
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| CALVADOS |
bouteille |
0,013 |
| Garniture |
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
0,467 |
| Finition et moules |
| Sucre glace |
kg |
0,007 |
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| Beurre |
kg |
0,007 |
| Accompagnement |
| Lait |
L |
0,267 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,033 |
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| Mures Fraiches |
barquette |
0,333 |
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| Oeufs (jaunes) |
kg |
0,043 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Appareil
Blanchir oeufs et sucre, ajouter farine, mélanger, puis le lait et la crème, parfumer
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Pommes
Détailler
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Dressage et cuisson
Chemiser moules avec beurre, verser l'appareil, déposer les pommes coupées
Cuire environ 45 min à 170°
Servir tiède saupoudrée de sucre glace
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Accompagnement Réaliser une crème anglaise. Ajouter les mûres et mixer. Chinoiser et réserver au frais |
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